Las nuevas denominaciónes del jamón ibérico fueron reguladas a principios del año 2014 aunque esta y la antigua coexistirán hasta la finalización de las existencias que hubiese en el momento de la aprobación de la nueva norma.
Esta nueva norma busca dar al consumidor una mayor información sobre el productos que desea adquirir para ello se han reducido de cuatro a tres las tipologías quedando las siguientes: bellota, cebo de campo y cebo. Pese a esto encontraremos cuatro colores en el etiquetado que tendrán en cuenta la pureza de raza ibérico del producto a seleccionar.
Pasamos a exponer las nueva cuatro etiquetas que podrá encontrar en el futuro.
- Etiqueta negra, jamón de bellota 100 % ibérico
Para obtener esta etiqueta el jamón tendrá que proceder de cerdos con una pureza de raza ibérica del 100 % además tendrá que haber sido criados en libertad en dehesas y alimentados de pastos naturales, hierbas aromáticas y bellota durante su última fase de engorde.
- Etiqueta roja, jamón de bellota ibérico
Se tratará de jamones de cerdos ibéricos cruzados con otras razas y que hayan sido criados en libertad en dehesas y alimentados de pastos naturales, hierbas aromáticas y bellota durante su última fase de engorde.
- Etiqueta verde, jamón de cebo de campo ibérico
Jamones de cerdos ibéricos cruzados con otras razas y que hayan sido criados en libertad en dehesas y alimentados de pastos naturales, hierbas aromáticas y pienso.
- Etiqueta blanca, jamón de cebo ibérico
Jamones ibéricos cruzados con otras razas criados en establos y alimentados con piensos generalmente compuestos por cereales y legumbres, en este tipo de cerdo la grasa se acumula en la parte externa del jamón al no ejercitarse el animal.
Tanto en las etiquetas roja, verde y blanca se deberá especificar en el etiquetado el tanto por ciento de raza ibérica que tendrá que ser al menos del 50%.
Como toda nueva norma esta también ha creado polémica entre defensores y detractores, el tiempo dará y quitará la razón a unos y a otros en cuanto a si consigue su principal objetivo: facilitar al consumidor la decisión de compra de un jamón ibérico.
