Existen varias Denominaciones de Origen del jamón ibérico que comprenden diferentes zonas  geográficas, las características organolépticas de cada una de ellas vienen dadas por el clima y el tipo de cerdo utilizado (pureza de la raza en el cerdo ibérico).

Veamos cuales son las denominaciones origen existentes en España.

D.O. Guijuelo

Es la mas antigua de las Denominaciones de Origen del jamón ibérico, se desarrolla a partir de la localidad Salmantina de Guijuelo aunque algutina hasta 77 municipios. Los cerdos se crían en las dehesas del sur de España y se curan en la zona geográfica comprendida en la denominación.

Dado el clima frío y seco se obtienen unos jamones más untosos y suaves que los de las otras denominaciones situadas geográficamente mas al sur.

D.O. Jamón de Huelva

La Denominación de Origen Jamón de Huelva aglutina productores de las provincias de Huelva, Cáceres, Badajoz, Cádiz, Málaga y Sevilla.

Como en otras denominaciones la climatología de la zona es un aspecto esencial para conseguir productos de excepcional calidad ya que garantiza un proceso de elaboración del jamón óptimo.

D.O. Dehesa de Extremadura

Esta Denominación de Origen sólo acepta animales criados en Extremadura. Se trata de jamones de gran calidad que aprovechan las excepcionales dehesas extremeñas. El resultado es un jamón de intenso sabor y algo más intenso de sabor que otras denominaciones.

D.O. Los Pedroches

Es la denominación mas joven del jamón ibérico, integra un total de 32 municipios localizados en el Valle de los Pedroches. Los jamones de esta denominación tienen una forma alargada y estilizada con un característico corte en V. Como en el resto de denominaciones son productos de excepcional calidad con intenso sabor siendo en esta denominación la infiltración algo menor debido a la gran pureza de la raza.