En general tendemos a mezclar dos conceptos: lo que es saludable y lo que engorda. Desde el primer punto de vista, los embutidos y fiambres son alimentos saludables y necesarios en una dieta equilibrada, siempre en su justa medida y con las recomendaciones que establecen los expertos, como podemos ver en documentos como el “Mercado de los Alimentos” elaborado por la Fundación Española de Nutrición,o la “Pirámide” elaborada por la AESAN. En cuanto al punto de vista: ¿engordan?, por supuesto que sí, como el resto de alimentos que consumimos. Hay pocos alimentos de los que podamos afirmar sin temor a equivocarnos, que no aportan ninguna caloría.

Tenemos que tener en cuenta que las materias primas que se seleccionan para su elaboración son diversas y van a influir en el resultado final. Dentro de la gama de productos cárnicos que podemos encontrar hoy en el mercado existen fiambres y embutidos de carnes magras que tienen un menor contenido graso como son el pollo el pavo incluso el conejo. Tampoco debemos olvidar que el ingrediente estrella, como es la carne de cerdo, base principal de este tipo de producto, tiene un contenido en grasas insaturadas nada despreciable por lo que la consideración negativa de los embutidos y fiambres está en la frecuencia de su consumo, no en su composición, algo que es común a la mayoría de los alimentos.

En general los fiambres cocidos de partes muy magras como el jamón york y la pechuga de pavo van a ser más ligeros y con menor contenido en grasa que otros como las mortadelas o el chopped que usan como base las carnes de cerdo y pavo igualmente pero que contienen un contenido en grasa mucho mayor.

En cuanto a los embutidos deberemos elegir siempre  también las partes magras, como el jamón y el lomo (tanto de cerdo blanco como ibérico) a aquellos que en su composición llevan necesariamente grasa como son el chorizo, salchichón y un largo etcétera de productos que comprenden la tradición charcutera española.

La conclusión es que una dieta equilibrada ha de ser necesariamente variada si bien siempre debemos dirigirnos a productos lo más bajos en grasa para que a la vez sea ligera por lo cual debemos seguir apostando  por  los embutidos y fiambres para las meriendas de bocadillo, para una cena fría, celebrar un cumpleaños, o como un complemento ideal en las excursiones al aire libre de vez en cuando.