Sabía que...

Cortes argentinos para la barbacoa

Cuando hablamos de barbacoa no podemos olvidar aprovechar la gran experiencia de la cocina argentina.

Existe una gran variedad de cortes argentinos para la barbacoa y todos ellos los podemos encontrar en nuestra carnicería unos con el mismo nombre que usamos nosotros y otros con uno totalmente diferente, nuestro objetivo es que usted los conozca y pueda disfrutar de ellos.

Entraña

Pese a lo extraño de su nombre se trata de una pieza de carne y no de una viscera, es extremadamente tierna y jugosa y posee un sabor intenso. Viene recubierto con una capa de piel dura con la cual se puede cocinar o no a elección del comensal. También se puede disfrutar asada en el horno, en filetes o en un guiso. Su color es oscuro debido a su alto contenido en hierro.

entraña de ternera

Tira de asado

La tira de asado se obtiene de lo que en España denominamos churrasco, se corta transversalmente usando sólo las 4 primeras costillas de la misma, se trata de una carne con un excelente sabor aunque no destaca por su ser especialmente tierna. El grosor de corte de la misma dependerá del gusto del comensal aunque generalmente oscila entre los tres y los cuatro centímetros.

churrasco o tira de asado

Churrasco o tira de asado

 

Bife de chorizo

Con este peculiar nombre se conoce al lomo alto de ternera, pieza sobradamente conocida en la gastronomía española, se trata de una pieza muy tierna y jugosa. La podemos encontrar con hueso, en cuyo caso hablamos del chuletón,  o sin él, lomo alto de ternera.

Lomo alto de ternera Chuletón ternera

 

 

 

Bife angosto

Con este nombre se conoce al lomo bajo de ternera, siendo conocido como chuletón en el caso de encontrarlo con hueso. Es una pieza tierna aunque un poco menos jugosa que el bife de chorizo.

Matambre

Se trata de la capa de carne que va entre las costilla y la piel, para ser cocinado en la parrilla se puede dejar con una ligera capa de grasa. También es utilizado en la cocina argentina para realizar rellenos.

Palomita de paleta

La palomita de paleta es conocida en España como llana o reina dependiendo de la zona en la que nos  encontremos, se trata de una pieza muy tierna que se puede usar para cocinar a la plancha en filetes e incluso para guisar debiendo retirarse la piel que la recubre.

llana, reina o palomita de paleta

 

Vacío 

El vacío es una pieza que se encuentra situado al final de las costillas, se trata de una pieza muy jugosa pero algo mas dura que la entraña. Se debe cocinar con la piel que la recubre para conseguir un mejor resultado. En España también es usa para fieletear y para hacer rellenos.

vacio

Colita de cuadril

La colita de cuadril se encuentra en la pierna de ternera acompañando a lo que aquí conocemos como cadera, por lo que recibe el nombre de rabillo de cadera. Es una carne cubierta de grasa que debe ser eliminada aunque no en su totalidad cuando se va a hacer a la brasa para conseguir una mayor jugosidad.En España esta pieza es usada para filetear o para cocinar entera en el horno para su posterior fileteado.

rabillo de cadera

 

Por último y aunque no sea un corte propiamente  dicho no podemos olvidarnos del chorizo criollo, es un chorizo muy típico de Argentina totalmente diferente al nuestro, es blanco y esta muy especiado, ideal para servir acompañado por la salsa chimichurri o la criolla.

chorizo criollo

 

 

 

 

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