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Conservación de la carne al vacío

La conservación de la carne al vacío es un método de que consiste en retirar el aire del interior de un envoltorio con el objetivo de extender el periodo de caducidad del mismo. Esta operación de extracción se realiza mediante una bomba de vacío. Este tipo de conservación consiste en detener la actividad de las bacterias aeróbicas incluidas en la carne. Una de las principales ventajas es precisamente la conservación de las propiedades organolépticas de los alimentos envasados al vacío.

La primera impresión al ver una carne envasada al vacío es el color oscuro que presenta, esto es debido a la ausencia de oxígeno. La carne recuperará su color natural una vez abierta y sacada del envoltorio por lo que no debemos olvidar sacarla del mismo con una antelación de 10 a 15 minutos antes de consumirla.

En cuanto al sabor y la terneza de la carne envasada al vacío diremos en el primer caso que este permanece inalterable y en el segundo que el proceso de maduración que confiere a la carne una mayor terneza se sigue produciendo pese a la falta de oxígeno por lo que la conservación de de la carne al vacío es buena para el producto final.

En ocasiones al abrir el envase podremos apreciar un olor a ácido láctico, esto es normal e indicativo de que el envasado ha sido correcto. Este olor desaparecerá a los pocos minutos de haberlo abierto.

Por último vamos a hablar del tiempo de conservación de los productos envasados al vació a través de nuestra propia experiencia y el conocimiento particular de nuestros equipos de envasado al vacío.

  • Recomendamos consumir los productos frescos antes de 15 días desde su envasado, debiendo en todo momento respetar la cadena de frío y conservar los alimentos en una temperatura que oscile entre los 0 y los 5 grados. También deberemos observar que durante su manipulado no se pinche el envase, en cuyo caso deberemos proceder a sacar el alimento del mismo y optar por consumirlo en un plazo de uno o dos días o congelarlo.
  • No recomendamos el envasado al vació de productos con hueso ya que por una parte el mismo no aguanta bien el envasado y por otra aumenta el riesgo de que se produzca un pinchazo en la bolsa de vacío.
  • Cuando se descongelen productos envasados al vacío debemos sacar los mismos del envase ya que en ocasiones el mismo se ha pinchado y en el proceso de descongelación  se podría estropear el producto.

 

11 comentarios a “Conservación de la carne al vacío

  1. Puede tener bastate olor o ser un olor muy fuerte cuando se abre en envasado al vacío? Xq me.paso q congelamos la carne y aún después de descongelar se siente mucho olor.

  2. Hola ,tengo una duda ,una vez abiert el sellado al vacío de carne después de unas horas se puede volver a sellar al vacío ,esa sería la mejor forma de seguir conservandola ? Si no se puede hacer esto , cual sería la mejor forma. Desde ya muchas gracias

  3. Los cortes cuando se congelan al alto vacio, se les puede marinar y congelarlos o solo se tienen q guardar , sin echarles nada.
    La grasa q contiene el corte hay que quitársela o dejarla?
    Cuanto tiempo puede aguantar una carne congelada al alto vació?
    Gracias

  4. hola
    tengo un rollito de solomillo con tocineta refrigerado, ya pasaron 6 dias de su vencimiento siempre ha estado refrigerado lo puedo consumir?

  5. Hola. Puede un costillar ahumado, falda ahumada, .. de cerdo o ternera ser envasado al vacío una vez hecho el proceso de cocción, con el objetivo de consumirlo unos días más tarde,dándole en ese momento un acabado final?

    Muchas gracias.

  6. Hola, quisiera saber si puedo guardar una carne sellada al vacio por mas de 10 dias sólo en el refrigerador NO en el congelador, gracias.

  7. Estuve fuera de casa 6 horas desde que compré la carne envasada al vacio en el coche,y no presentaba ni hinchazón en el plástico, ni cambio de color, que debo hacer? Tirarla o consumirla cuanto antes

  8. Me gustaría saber cuantos días puede estar la carne q estaba al vacío congelada en el frigorífico después de descongelarla

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